Aromele distinctive ale gustului său sunt de obicei cele de cireaşă neagră, zmeură şi prună. Are taninuri uşoare, aciditate medie şi un finish delicat, cu ceva mai multă structură şi note condimentate în zonele reci (Franţa, Italia sau Chile) şi un buchet mai fructat şi taninuri foarte blânde în zonele calde (California, Australia, Argentina).

Rubiniul Merlot sugerează olfactiv aroma de zmeură proaspătă. Oricum, vinul de Merlot fiind mai puţin aspru, poate fi pus în consum mai repede decât Cabernet Sauvignon. Soiul Merlot s-a impus în multe areale viticole.

La masă, Merlot-ul ,,merge” servit alături de orice friptură, de vacă, de porc şi chiar de fazan sau de curcan. Mai bine ca oricare altul, vinul Merlot se asociază de minune cu brânzeturile servite ,,a la français”, adică la sfârşitul mesei.